Linguine a la crema de pistacho sobre salsa batida de marisco, burrata y pan crumble 🦐🧀🍝

 

                               

Un plato lleno de sofisticación que combina los sabores del mar con la suavidad de la burrata y el toque único del pistacho. La pasta linguine se mezcla con una crema sedosa de pistacho, que realza su textura, mientras que una salsa batida de mariscos aporta profundidad y un sabor marítimo inconfundible.

Toma nota: Linguine a la crema de pistacho sobre salsa batida de marisco, burrata y pan crumble 🦐🧀🍝

Ingredientes (para 2 pers.):

. 360 g de linguine de @pastadimartino

. 200g de  ROBO Pistacho Armonía

. 100 burrata

. 20 palitos de pan

Para la sopa batida

. 32g manteca

. 0.8g eneldo

. 0.8g Mejorana

. 1.2g Amildón de maiz

. 100g Sopa de mariscos

. 0.8g eneldo

. 0.8g Mejorana

. 1.2g Amildón de maiz

. 100g Sopa de mariscos

para la sopa

. 4g Ajo

. 2g tomillo

. 80g tomates de cobre

. 120g Apio, zanahorias y cebollas

. 60g Pasta de tomate ROBO

. 40g Pimientos rojos

. Sal al gusto

. Aceite al gusto

Procedimiento:

1. Para el bisque de mariscos:
   Limpiar bien las cabezas y las carcasas de los mariscos.
   En una sartén con un chorrito de aceite tostamos las carcasas y cabezas de los mariscos durante unos 10 minutos, luego añadimos un mirepoix de apio, la zanahoria y la cebolla, el tomillo y seguimos tostando todo. Luego agregue los tomates rojos, la pasta de tomate y los pimientos rojos y continúe cocinando por unos minutos. En este punto añade abundante hielo con agua fría y cocina a fuego lento durante 2 o 3 horas. Sazone con sal. Triturar todo, filtrar a través de un embudo chino de malla fina y enfriar a +3°C. En este punto, coloca la sopa en una jarra cubierta con film transparente y caliéntala bien en el microondas. Finalmente emulsionar con mantequilla, mejorana, eneldo y maicena hasta obtener una salsa bien integrada.

2. Para los linguini a la crema:
   Cocer los linguini en agua hirviendo con sal durante el tiempo de cocción previsto, escurrir y cremar con Pistacho Armonia ligeramente diluido en el agua de cocción.
   Unte la salsa de mariscos en el fondo del plato, coloque el nido de linguini y decore con burrata y palitos de pan desmenuzados.

Buon appetito😋

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