Solomillo de cerdo con papas, espárragos y salsa de trufa

Ingredientes | Raciones 4

520gr Filete de cerdo

480gr Papas

140gr Espárragos  D'AMICO

40gr  Salsa trufada D'AMICO

Ajo al gusto

12gr Apio

20gr Zanahorias

20gr Cebolla

8gr Perejil

32gr Mantequilla

4gr Rosmarino

28gr Aceite EVO DANTE

Sal y pimienta al gusto

Método de preparación

Frote el solomillo de cerdo con aceite EVO, sal y pimienta; dórelo por fuera en una sartén antiadherente, luego colóquelo en una bolsa de cocción al vacío añadiendo apio, zanahorias, cebolla, ajo y una ramita de romero; cierre la bolsa al 99%. 

Cocer en un horno de vapor o con un ronner a 68°C durante unas tres horas. 

Cuando esté cocido, enfríelo con un chorro de agua. Lavar y limpiar los espárragos, escaldarlos en agua con sal y luego enfriarlos en agua y hielo. Pelar las papas y cortarlas en rodajas de 3 cm de grosor, luego cortarlas en cubos. 

Freír los cubos de papa en aceite a 175°C hasta que se doren. Sazonar con sal cuando esté cocido. Preparar una salsa con el Fondo Bruno y ligarla con una nuez de mantequilla; añadir la salsa trufada y el perejil picado.

Cortar el filete cocido en medallones y regenerarlo en la salsa de trufa. Freír rápidamente los espárragos con mantequilla y ajo. Colocar las patatas en el plato con el medallón, cubrir con la salsa de trufa y completar el plato con los espárragos.

Preparado con productos D'Amico y Olio Dante