Paccheri rellenos de ricotta trufada y hongos porcini

Ingredientes | Raciones 4

320gr Paccheri Di Martino - pasta de Gragnano IGP

220gr Queso ricotta

32gr Salsa trufada D'AMICO

240gr Hongos porcini con crema D'AMICO

40gr Mantequilla

4gr Ajo

2gr Tomillo

Sal y pimienta al gusto

-----

Para la salsa verde

40gr Perejil

40gr Albahaca

20gr Eneldo

Sal al gusto

80gr Aceite EVO DANTE

40gr Papas cocidas

Método de preparación

Para la salsa verde

Lavar las hojas de las hierbas. Escaldar en agua con sal durante unos 5/10 segundos y enfriar rápidamente en agua y hielo.

En una jarra se ponen las hojas aromáticas escaldadas, las patatas cocidas, un poco de agua fría y se emulsiona añadiendo aceite EVO. Ajustar la sal si es necesario.

Aromatizar la ricotta con salsa trufada, sal y pimienta; mezclar bien y colocar en una manga pastelera.

Cocer los paccheri en agua hirviendo con sal hasta que estén cocidos.

Mientras tanto, saltear las hongos Porcini con una nuez de mantequilla, ajo y tomillo. Añadir el caldo de verduras y el caldo marrón granulado hasta que las setas estén bien mezcladas.

Cuando la pasta esté cocida, escúrrela y colócala en vertical, rellenándola con la ricotta trufada.

Aderezar con la salsa de porcini y decorar con la salsa verde y los mechones de ricotta.

Preparado con productos D'Amico, pasta Di Martino y Olio Dante