Calamares con papas, habas y tomates secos

Ingredientes | Porciones 4

520gr Calamares frescos

440gr Habas frescas

280gr Papas

200gr Tomates 

84gr Tomates secos en aceite D'AMICO

Aceite EVO DANTE al gusto

4gr Ajo

2gr Rosmarino

2gr Perejil

Limón al gusto

Sal y pimienta al gusto

Método de preparación

Limpiar los calamares, cortarlos por la mitad y hacerles incisiones oblicuas de arriba a abajo; marinarlos con aceite, perejil, ajo, sal, pimienta y ralladura de limón durante unas 2 horas. 

Cocer las papas en agua con sal hasta que estén cocidas al dente; enfriarlas y pelarlas. 

Escaldar los tomates y cortarlos en concassé. Limpiar las habas y escaldarlas en abundante agua con sal, escurrirlas y enfriarlas en agua y hielo. 

Desgranar las habas, poner algunas en la batidora y emulsionar con un poco de aceite de AOVE hasta que estén cremosas. 

Cortar las patatas en discos y escaldarlas en una sartén con un poco de aceite de AOVE, ajo y romero hasta que se doren. 

Sofreír rápidamente las habas con el tomate concassé, el aceite y el ajo; cuando estén cocidas, añadir los tomates secos picados y rectificar de sal.

En una sartén caliente, cocine rápidamente los calamares hasta que estén bien dorados. 

A continuación, se colocan en el plato sobre la crema de habas y patatas, adornando con la guarnición de habas y tomates.

Preparado con productos D'Amico y Olio Dante