FUSILLI ANTONIO AMATO CON CREMA DE PAPAS, PECORINO Y PULPO

 

Una reinterpretación de un gran clásico de la cocina italiana

Descubramos juntos cómo preparar Fusilli con crema de papas, queso pecorino y pulpo.

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS

320 gr Fusilli no.114 Antonio Amato

400 gr de papas

100 gr de queso pecorino

40 ml de aceite de oliva virgen extra Dante

Sal al gusto

Pimienta al gusto

Agua de cocción al gusto

1 ajo

40 ml de vino blanco

300 gr de pulpo

Perejil al gusto

METODO DE PREPARACIÓN

Para preparar los Fusilli con crema de papas, queso pecorino y pulpo, empieza por el pulpo.

Límpialo y pon a hervir una olla con agua salada, luego sumerge el pulpo en ella, sujetándolo por la cabeza. Tendrás que remojar sólo los tentáculos varias veces, para "asustar" al pulpo (como se dice en la jerga). De este modo, los tentáculos se enroscarán, resultando más estéticos.

Después de unas 3 inmersiones, se deja completamente en el agua y se cuece durante 30 minutos. Al final del tiempo de cocción, debería poder perforar el pulpo con las púas de un tenedor sin dificultad. Cuando esté listo, se apaga el fuego, se deja enfriar en el agua de cocción y se corta en trozos pequeños.

Hierve también las patatas durante unos 30 minutos, escúrrelas, pélalas y córtalas en trozos pequeños.

En un bol, combinar los cubos de patata cocida, el queso pecorino, el aceite de oliva, el agua de cocción de la patata, una pizca de sal y una pizca de pimienta, y batir hasta que esté suave. Si la crema está demasiado seca, se puede añadir más agua o aceite.

Sofreír un diente de ajo en dos cucharadas de aceite evo Dante y añadir el pulpo, rehogar un par de minutos a fuego vivo y desglasar con vino blanco, dejando que se evapore.

Mientras tanto, cuece la pasta en abundante agua con sal, teniendo cuidado de escurrirla al dente.

Añadir la crema de papas al pulpo, recordando retirar el ajo, ajustar la pimienta y añadir los Fusilli Antonio Amato a la salsa. Sofreír a fuego fuerte añadiendo un cucharón de agua de cocción de la pasta.

Servir con perejil fresco.

Preparado con pasta Antonio Amato